So viel verdient ein Bauer an deinen gekauften Kartoffeln in Coop und Migros

Stefan Krähenbühl ist Bio-Bauer und liebt es, auf seinem Hof im freiburgischen Greng Kartoffeln und Gemüse anzubauen. Betrachte man den Verkaufspreis seiner Produkte in den Regalen seiner Endabnehmer Coop und Migros, ist er zwiegespalten: «Die Bauern sollten einen höheren Teil vom Verkaufspreis im Handel erhalten.»

Am Beispiel seiner Bio-Kartoffeln lasse sich das gut veranschaulichen. Bio-Kartoffeln werden im Coop und der Migros durchschnittlich für 3.10 Franken verkauft. Er selbst erhält von seiner verkauften Ware an den Zwischenhändler 85 Rappen pro Kilo: «Ich erhalte somit 27 Prozent von dem, was die Konsumenten an Coop und Migros bezahlen.» Das sei einer der Gründe, weshalb bei steigenden Produktionskosten und Risiken viele Bauern den Anbau einstellen würden.

Nach dem Richtpreis des Branchenverbands «Swiss Patat» sollte der Freiburger nämlich 1.02 Franken pro Kilo vom Zwischenhändler erhalten: «Die Differenz ergibt sich aufgrund von Mängeln, Gewichtsverlust und Lagerverlusten.» Sprich: Der Bauer erhält eigentlich den festgelegten Branchenpreis, je nachdem wie viele seiner Produkte weiter verwertbar seien, werde ihm aber ein Teil des Betrags abgezogen. Zudem übernehme das Risiko an der Lagerung seiner im Herbst geernteten Produkte bis in den Frühling der Bauer selbst.

80 bis 90 Rappen pro Kilogramm Kartoffel seien die Produktionskosten für Krähenbühl. «Diese sind auch abhängig von der Höhe des Ertrags- oder Ernteausfalls», sagt er. Somit seien die Produktionskosten etwa gleich hoch wie der Betrag, den er von dem Zwischenhändler erhalte: «Gewinn ist in der Landwirtschaft abhängig von Wetter, Verkaufserlös und Jahr», sagt Krähenbühl. Der Anbau lohne sich nur für Betriebe mit effizienten Strukturen und guter Kostenstruktur, sagt der Bio-Bauer. Gewinnbringend könne er nur produzieren aufgrund der optimierten Menge.

Seinen Zwischenhändler kritisiere er aber nicht. «Es ist so, dass die Produktpreise der Bauern von den Zwischenhändlern gedrückt werden. Das liegt aber nur daran, weil sie diesen Preisdruck wiederum von Supermärkten und Detailhändlern spüren.» Es sei ein Teufelskreis, der beendet werden müsse, so Krähenbühl.

In dem kürzlich von Faire Märkte Schweiz veröffentlichten Preismonitoring kritisiert deren Präsident Stefan Flückiger, dass Migros und Coop zu hohe Margen auf ihre Bio-Produkte berechnen, 20 Minuten berichtete. «Problematisch dabei ist, dass so vom Konsumentenfranken weniger bei den Bäuerinnen und Bauern ankommt», so Flückiger.

Bauer Krähenbühl teilt die Meinung von Flückiger: «Bei Bio-Produkten kommt anteilsmässig weniger Geld bei den Bauernfamilien an als bei konventionellen Produkten.» Das könne es nicht sein, soll doch der biologische Anbau gefördert werden: «Die teureren Bio-Preise sind die Folge der Prozentmargen und schrecken die Konsumenten ab, Bio zu kaufen.»

Den Vorwurf, einen zu hohen Preisdruck auf die Bauern auszuüben, weist die Migros entschieden zurück: «Die Preise unseres Gemüses kommen durch Verhandlungen in gegenseitigem Einvernehmen zustande beziehungsweise sie orientieren sich an Richtwerten, die von den Branchenorganisationen festgelegt werden», so Mediensprecherin Carmen Hefti. Es handle sich um Marktpreise und es bestehe kein Produktionszwang für die Bauern. Trotz höherer Kosten bei Bio-Produkten durch separate Verarbeitungs- und Transportwege, kleinerer Mengen und Zertifizierungskosten, erziele Migros mit diesen Produkten ähnliche Gewinne wie mit konventionellen Waren.

Auch Coop betont, faire und marktgerechte Preise zu garantieren. «Diese werden in beziehungsweise über Branchenorganisationen festgelegt. Wir bieten Produzenten, die an Mehrwertprogrammen wie der Knospe von Bio Suisse teilnehmen, höhere Preise», sagt Mediensprecher Kevin Blättler. Ausserdem würden zwischen dem Beschaffungspreis und dem Verkaufspreis von Coop gerade bei Bioprodukten diverse Kosten anfallen: «Unter anderem Lizenzgebühren oder Vermarktungsmassnahmen zur Förderung von Labelprodukten.» Insgesamt würden die Produzenten über dem Durchschnitt entschädigt.